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お留守ワンコ

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ちりめん山椒
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  ここ数日ブログもほったらかし、皆さまのところへもお伺いもせずにごめんなさい。
  勉強会の整理をしているところへ私の「山のものシンジケート」から電話が入りました。
  「山椒が採れてるでなぁ、早よう取りに来るさなぁ」と、いつものおばあちゃん。
  これは大変、はい、はい、行きますとも、すぐにでも。タイヤも交換したし山家まで走ります。
  ここ数日泊りがけで友人が遊びにきています。家庭内反乱をした模様!
  一緒に山家まで行きましょう、もちろん帰りには温泉つきよ!
  山椒の実は手に入ってもこれからが面倒です。
  さぁ、泣いていないで下ごしらえを手伝ってね、おみやげにたっぷりお持ち帰りオッケーよ!



これは我流「ちりめん山椒」の作り方です。
☆山椒編
 山椒の実は小枝からはずします。これが大変、これを克服できたら出来上がったと同然!
 水で半日ほどあく抜きをし、ざるにあげます。
 水に山椒を入れ沸騰したら茹でこぼすこと水をかえながら5回。
☆ちりめん編
 塩気を抜くためにひたひたの日本酒に30分ほどつける。
 つけ置いた日本酒は捨てます。

山椒とちりめんを鍋にいれ、日本酒と醤油で炊きます。
火は弱火、木しゃもじで切るようにまぜ、汁けがなくなるまで気長に炊きます。
醤油ははじめは控えめに入れ、味をみながら少しずつ好みの味まで足していくといいでしょう。
冷めると味は濃くなります。みりんを少々加えてもいいでしょう。
出しを入れる場合、顆粒の便利なものを使う場合は早めに食べきりましょう。
 
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by Konatu_sw | 2010-05-31 09:21 | Comments(20)
Commented by nonbirimay at 2010-05-31 19:52
山椒の実、小枝を取るのが大変な作業でが、木から採るのも刺があるので大変ですよ、おばあちゃん一人で採ったのでしょうかね。
ちりめん山椒の作り方、参考にさせて頂きます。
つけ置いた日本酒は、もったいないのでお腹に入れてしまいす。(笑)
Commented by kosuzume2 at 2010-05-31 19:59
山椒の実、下ごしらえが大変な割りにウチの家族には避けられています。でも、あると無いとでは、出来上がりが全く違うので少なめに使います。
今年は、花山椒と山椒の木を買いました。
来年は自家製、どうでしょうね。

ちりめんの塩抜き、なるほどです。
私もレシピ、頂きました。感謝です。
Commented by suzu1944 at 2010-05-31 20:38
チリメン山椒、好きだけど手間がねぇー
実は少しだけあく抜きして冷凍しています。
昆布炊く時入れますよ。
Commented by ハート・ビーノ・グエル at 2010-06-01 07:20 x
我が家の辺りの山椒は7月くらいにならないと収穫できません。
でも、収穫に時差があるのはずっと食べられるって事。
山椒狩りにいらしてください~♪
Commented by Thりーど at 2010-06-01 07:36 x
おはっ (^^
 やぁ~ あつあつのご飯が欲しい。
 ご飯の上に乗っけて、むしゃむしゃ、がばがば、食べたいよぉ~
 おにぎりでもいい。
 白いご飯にぴったし合う!色合いもほど良く良い感じ。となりに黄色いたくあんでもあれば、なおさらいい。

 ↓初桃甘さが今一だったとのこと。でも・・・もう、食べたの?桃って取れたてをそのままガブリが最高なんだけどなぁ~。今年はたべれるかな。
Commented at 2010-06-01 12:07
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented at 2010-06-01 12:07
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by goldpony767 at 2010-06-01 18:57
おいしいですよね。
季節の味ですから 私も作っています。
棘が痛いので 採集は大変でしょう。
Commented by 金魚 at 2010-06-01 22:09 x
山椒は、木の芽も実も大好き。
ちりめんは、ほぼ毎日です。
納豆にが、多いです。ca・ca・カルシュウム。

実家の庭の山椒。冷凍しておけば、そこそこ持ちますね。
砕いて、薬味。
Commented at 2010-06-02 06:21
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by Konatu_sw at 2010-06-02 08:55
☆ mayさん
忍耐力のいるお仕事はおばあちゃんの担当だそうです。
家の人は日中は街へお仕事に出かけるので一人で棘と闘いながら収穫するそうです。
もちろんおばあちゃんのほっぺは傷だらけ、でも手は綺麗なのよ。
どうして? 皮の手袋、しかも園芸用の丈夫な皮の手袋が必需品ですって。 なるほど!

mayさん、つけ置きのお酒は呑んではだめですよ。
流通しているちりめんじゃこは意外と塩を含んでいます。
高血圧になりますよ~!
Commented by Konatu_sw at 2010-06-02 09:04
☆ kosuzumeさん
山椒の木を買ったのですか?
早く収穫ができるほどになるといいですね。

庭に山椒の木があります。種が飛んできて大きくなったのでしょうね。
何年ぶりでしょうか、木の芽をゴリゴリして味噌を入れて…
やはり季節のものは美味しいですよね。
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:08
☆ suzuさん
私もこの時季頑張って(いえ、いじけたように)山椒の下処理をします、そう、一年分といってもいいほど。もちろん冷凍保存。
指先は真っ黒、最後にはシビシビ(へんな表現ね)になるわね。

昆布を炊くときに入れるの?
先日昆布を山ほど頂いたので塩昆布を作ってみました。
いまいちのでき、美味しい作り方あったら教えてね。♪
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:25
☆ ハート・ビーノ・グエルさん
あら、ハッピーなお知らせ! 嬉しいです~w  ♪♪
と、いうことはちりめんじゃこさんにも一声かけましょう。
イソイソ!!
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:28
☆ Thりーどさん
うふ、ご飯がどんどんすすんじゃうわよね!
むしゃむしゃ、ガバガバ、プラス、スースー、ハーハーってね。
そうなんです、山椒の大盤振る舞いなのでスースー、ハーハー!!
効く、効く! ^^
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:32
☆ 鍵コメさん その1
了解です。
私も全く同じ方針です。
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:36
☆ 鍵コメさん その2
楽しみにしていますよ~~。
しかし、残された人生は私のほうがすくないのよ。
そこで近頃は少々フライングしてしまうのよね~。
お許しを!
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:41
☆ 蛙太郎さん
おばあちゃんは大ベテランですって。
ほっぺにはひっかき傷があるのに手はとっても綺麗です。
あの大きな木はおばあちゃんのお金のなる木だそうですよ。
お金のなる木、うちにも欲しい!
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:47
☆ 金魚さん
日本人の味覚を繊細にしてくれる貴重な植物ですよね。
これぞ、薬味!

どこからか種が飛んできたのでしょう、庭に芽がでました。
今年40cmくらいになっています。
♪♪ 芽が出て、膨らんで、花が咲いたら… 私は枯れているかも ♪♪  (笑

鯖の煮つけにたっぷりと、スースー、ハーハーといいお味。
Commented by Konatu_sw at 2010-06-03 09:48
☆ 2010-06-02 06:21 鍵コメさん
ありがとうございます。
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